Metade dos brasileiros lava carne antes de cozinhar, aponta USP; entenda por que hábito põe saúde em risco
19/04/2026
(Foto: Reprodução) Pesquisa da USP alerta para riscos de intoxicação pela má manipulação de alimentos em casa
Uma pesquisa da Universidade de São Paulo (USP) apontou que metade dos brasileiros tem o hábito de lavar carnes, como o frango, na pia antes de cozinhar. O principal problema de lavar a carne é o risco de contaminação cruzada.
"Ao lavar a carne de frango, você espalha essa contaminação que está na superfície da carne para a pia, para os utensílios que estiverem próximos, para algum alimento que esteja próximo também", explica a pesquisadora da Esalq/USP, Daniele Maffei.
Segundo ela, o cozimento já é suficiente para eliminar bactérias nocivas como a Salmonella e a Campylobacter, tornando a lavagem desnecessária e perigosa.
✅ Participe do canal g1 Piracicaba no WhatsApp
O dado faz parte de um estudo realizado pela Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz" (Esalq/USP) com 5 mil lares no país, que identificou erros comuns no preparo de refeições que podem causar intoxicação alimentar.
Área arborizada no campus da Esalq, em Piracicaba
Carlos Alberto Coutinho
Outros erros comuns
Outro ponto de atenção é o consumo de ovos. Segundo a pesquisa, 17% dos brasileiros ainda consomem o alimento cru ou malpassado.
A recomendação da especialista é que o cozimento em água fervente dure no mínimo 12 minutos para garantir que a gema e a clara estejam completamente cozidas, eliminando o risco de contaminação por Salmonella.
"Nós não temos como saber se está contaminado ou não. Então a forma mais segura e recomendada é o ovo muito bem cozido", diz a pesquisadora.
A pesquisa também mostrou que 24% dos brasileiros consomem carne mal passada e 39% descongelam alimentos em temperatura ambiente, fora da geladeira. De acordo com os pesquisadores, a forma correta de descongelar é mover o alimento do congelador para a parte de baixo da geladeira.
Ovo cozido
Foto de Ron Lach
Como higienizar e manipular
Apenas 38% dos brasileiros higienizam vegetais da maneira correta. Como esses alimentos são consumidos crus, a limpeza adequada é fundamental para reduzir o risco de doenças. O processo correto envolve três etapas:
Lavar em água corrente para retirar a sujeira superficial.
Deixar de molho por 15 minutos em uma solução de água com água sanitária.
Enxaguar novamente em água corrente para retirar o excesso da solução.
O cuidado com a contaminação cruzada também é essencial. Tábuas de madeira, as mais comuns nas casas, são porosas e retêm umidade, o que as torna menos indicadas. As de plástico e vidro são mais fáceis de higienizar e, portanto, mais seguras. É importante também sempre lavar as mãos, a faca e a tábua ao trocar de alimento, especialmente entre o corte de carnes cruas e vegetais.
A pesquisa apontou ainda outros erros, como o consumo de carne mal passada por 24% dos entrevistados e o descongelamento de alimentos fora da geladeira, hábito de 39% das pessoas.
Os sintomas de intoxicação alimentar incluem vômito, diarreia e mal-estar, e podem se agravar em crianças e idosos.
Alface verdura hortaliça agricultura Banco de Alimentos Uberaba 04-07-2023
Prefeitura de Uberaba/Divulgação
VÍDEOS: Tudo sobre Piracicaba e região
Veja mais notícias da região no g1 Piracicaba
